Introduction
Ah, le braisage ! Une technique de cuisson qui sublime les ingrédients en les faisant mijoter doucement dans un bouillon parfumé. Que vous soyez un chef étoilé ou un amateur éclairé, cette méthode mérite une place de choix dans votre répertoire culinaire.
Les ingrédients
- 1 kg de viande de bœuf (paleron, joue ou jarret)
- 2 oignons
- 3 carottes
- 2 branches de céleri
- 4 gousses d'ail
- 400 ml de bouillon de bœuf
- 200 ml de vin rouge
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- Sel et poivre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
La recette
- Commencez par préchauffer votre four à 160°C.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir la viande de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Retirez la viande et réservez.
- Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, les carottes et le céleri coupés en morceaux. Faites revenir jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Ajoutez l'ail émincé, le concentré de tomate, le thym et le laurier. Mélangez bien.
- Déglacez avec le vin rouge et laissez réduire de moitié.
- Remettez la viande dans la cocotte et ajoutez le bouillon de bœuf. Portez à ébullition.
- Couvrez la cocotte et enfournez pour 3 heures. La viande doit être fondante.
- Sortez la cocotte du four et laissez reposer 15 minutes avant de servir.
Conclusion
Le braisage est bien plus qu'une simple technique de cuisson; c'est un véritable art. La prochaine fois que vous dînerez dans un restaurant à SAINT-MANDRIER-SUR-MER, observez comment les chefs maîtrisent cette méthode. Pour aller plus loin, pourquoi ne pas essayer la cuisson sous vide ? Une autre technique passionnante à découvrir !