Introduction
Ah, la Tarte Tatin ! Ce dessert qui éveille en nous des souvenirs d'enfance et de doux moments passés en famille. Aujourd'hui, nous allons revisiter ce classique de la pâtisserie française avec une légère touche de modernité, tout en conservant son essence authentique. Préparez-vous à épater vos convives avec cette recette simple mais élégante.
Ingrédients
- 6 pommes Golden
- 150g de sucre
- 100g de beurre
- 1 pâte brisée
- 1 gousse de vanille
- Le jus d'un demi-citron
- Une pincée de sel
Le Secret des Pommes
Pour réussir une Tarte Tatin digne des plus grands chefs, il est crucial de bien choisir ses pommes. Les pommes Golden sont idéales pour leur équilibre parfait entre douceur et acidité. De plus, elles tiennent bien à la cuisson, ce qui est essentiel pour obtenir une texture fondante mais ferme. Si vous allez souvent au Rocbaron restaurant, vous pourriez y trouver des inspirations pour choisir les meilleurs ingrédients.
La recette
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Pelez et coupez les pommes en quartiers. Retirez le cœur et les pépins.
- Dans une poêle, faites fondre le sucre à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel doré.
- Ajoutez le beurre et mélangez bien.
- Incorporez les graines de la gousse de vanille et le jus de citron.
- Disposez les quartiers de pommes dans le caramel, côté bombé vers le bas. Laissez cuire pendant environ 10 minutes.
- Recouvrez les pommes avec la pâte brisée en rentrant les bords à l'intérieur de la poêle.
- Enfournez pendant 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
- Laissez tiédir avant de démouler en retournant la poêle sur une assiette de service.
- Servez tiède, accompagné d'une boule de glace vanille pour une touche encore plus gourmande.
Conclusion
Voilà, votre Tarte Tatin est prête à être dégustée. Ce dessert intemporel saura ravir petits et grands. Pour aller plus loin, pourquoi ne pas essayer de revisiter d'autres classiques de la pâtisserie française comme le mille-feuille ou l'éclair au chocolat ? Bon appétit et à vos fourneaux !